Panna cotta fève de tonka, confiture de tomates vertes

Voici la dernière image de notre série antillo-franco-outre-atlantique......

On reste dans le défi tomate, après la version cuite, voici une version salée, avec des tomates vertes en prime...

Tout le monde sait ce qu'est la Panna cotta, en revanche, peu de gens savent l'écrire !!!

Enfin, tous ceux qui n'aiment pas, c'est qu'ils n'ont pas goûté la mienne...Je ne peux pas être partout !!

Panna Cotta
Ingrédients :
60 cl de crème liquide entière.
40 g de sucre.
1/2 fève de tonka
3 feuilles de gélatine.

Préparation :
1- Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau fraiche environ 10mm.
2- Dans une casserole mélangez la crème liquide, le sucre, la fève de tonka râpée et portez le mélange à ébullition. Passer à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
3- Essorez la gélatine en la pressant dans la main afin d'en extraire l'eau. Ajoutez celle-ci dans la casserole et bien mélanger avec un fouet.
4- Versez la préparation dans le contenant de votre choix et laisser reposer environ une heure à l'air ambiant avant de la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit prise (environ 3 heures).

Confiture de tomates vertes
500 g de tomates vertes
1 citron non traité
1 gousse de vanille
350 g de sucre cristallisé

Préparation
1 - Lavez les tomates, mondez-les* (enlevez la peau) et coupez-les en morceaux
2- Pesez vos tomates et mettez-les dans une bassine à confiture.
3- Adjoignez le même poids de sucre que de tomates, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux.
4- Portez à ébullition et remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 20 et 30 minutes. Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur au préalable. Si votre confiture se fige de suite elle est prête, sinon, continuez à la faire cuire (1 à 2 minutes) jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
5- Enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir. S’il vous reste de la confiture vous pouvez la conserver en pots stérilisés.

Versez la confiture sur les panna cotta juste avant de les servir.


Astuce : * Pour monder les tomates facilement, inciser une croix sous le dessous de la tomate. Mettez-les dans l’eau bouillante durant 30 secondes, puis les mettre quelques minutes dans un bol d’eau glacée avec quelques glaçons pour stopper la cuisson. La peau se détachera comme par magie !